UN'IMMERSIONE NEI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
Nella quarta parte di Innovazione “Da Bere”, esaminiamo i prodotti nuovi e classici di latticini a scaffale per scoprire quali sono le tendenze delle bevande a base di latte.
I prodotti lattiero-caseari sono stati associati a benefici per la salute fin da prima dell'avvento della moderna zootecnia da latte, diventando nel tempo una parte essenziale della dieta quotidiana. Tuttavia, negli ultimi decenni questa percezione è cambiata e il latte è stato messo sotto osservazione per la presenza di zuccheri aggiunti e di problemi digestivi, oltre che per altre considerazioni. Cosa significa questo per il settore lattiero-caseario? Come stanno rispondendo i produttori e i fabbricanti di latte?
Come risulta evidente dai numeri, l'industria lattiero-casearia è in costante crescita. Abbiamo approfondito i fattori che guidano la crescita di questo settore in una serie precedente, Driving Dairy. Ma cosa c'è di diverso oggi sullo scaffale? I consumatori acquistano ancora le bevande classiche o i nuovi prodotti stanno prendendo il sopravvento?
Il latte regna
Il latte liquido continua a essere il prodotto lattiero-caseario più consumato. Ma non è più semplice o bianco. I nuovi gusti hanno continuato a rappresentare un elemento di differenziazione, con un uso innovativo degli ingredienti e dei benefici funzionali. Prendiamo l'India, dove l'industria del latte e dei latti aromatizzati sta crescendo in modo esponenziale e i sapori neo-tradizionali come il latte alla curcuma stanno condividendo lo spazio sugli scaffali con i classici.
Senza allergeni alla fonte
Il latte A2, una varietà di latte priva della proteina A1 beta-caseina associata all'intolleranza al latte non legata al lattosio, è un nuovo prodotto a scaffale. Il latte A2 non subisce alcun trattamento per rimuovere gli allergeni, ma proviene semplicemente da un tipo speciale di mucche classificate come A2. È diverso dal latte senza lattosio, che è privo di zuccheri del lattosio ma contiene ancora le proteine della caseina e del siero di latte.
Fortificato per la funzionalità
La fortificazione del latte e delle bevande lattiero-casearie è diventata una prassi comune in molti Paesi, sia per l'aggiunta di proteine, vitamine o minerali. Ad esempio, negli Stati Uniti il latte è spesso addizionato di vitamine A e D. Oltre alle proteine, il latte può essere addizionato di vari altri nutrienti, tra cui zinco, ferro e acido folico, un valore aggiunto comune nel latte e nelle bevande a base di siero di latte.
I latticini diventano ibridi
La crescita delle alternative casearie a base vegetale racconta una storia a sé. Ma molti consumatori non sono pronti a rinunciare completamente ai latticini. I produttori stanno sfruttando questa tendenza con una nuova categoria: i latticini ibridi, una miscela di ingredienti a base di latte e vegetali che combina i benefici e il gusto dei latticini e dei vegetali.
Lo yogurt reinventato
Lo yogurt, un tempo considerato un alimento, è oggi una bevanda popolare offerta in molteplici gusti con indicazioni funzionali differenziate. Dai probiotici per la salute dell'intestino alle proteine aggiunte per una migliore nutrizione, i prodotti offerti sono vari. E con il giusto packaging, i produttori possono differenziare ulteriormente i loro prodotti, sia con buste flessibili e asettiche, sia con innovazioni come drinksplus, che consente di includere pezzi di frutta.
Oltre il bovino
La mucca è l'unico animale che viene in mente alla maggior parte delle persone quando si parla di latticini, in particolare di latte. Tuttavia, il latte di capra, di cammella e di pecora sono stati consumati dall'uomo quasi da sempre come il latte di mucca, e ora stanno emergendo anche come alternativa commerciale.
Sostenibilità a tutto campo
La sostenibilità è una priorità sia per i produttori che per i consumatori lungo tutta la catena del valore dei prodotti lattiero-caseari, dall'approvvigionamento al confezionamento e oltre, con il 73% dei consumatori globali che considerano la sostenibilità quando acquistano prodotti lattiero-caseari. Noi di SIG possiamo contribuire a soddisfare questa richiesta con le nostre innovazioni sostenibili, in particolare il portafoglio SIGnature con le sue credenziali ambientali all'avanguardia nel settore.
Nella prossima parte di questa serie, passeremo dal settore lattiero-caseario al mondo dell'acqua, esplorando le tendenze dell'acqua confezionata in tutto il mondo. Ricevi la storia nella tua casella di posta iscrivendoti alla nostra esclusiva newsletter bisettimanale, SIGnals Update.
- dicembre 02, 2022