SFATARE I FALSI MITI SUL CARTONE ASETTICO
Nella quinta parte di Aseptic Advantage, esaminiamo i fatti che si celano dietro alcuni falsi miti sui prodotti shelf-stable e sul confezionamento asettico.
Il confezionamento asettico esiste da decenni e la sua popolarità continua a crescere grazie ai numerosi vantaggi che offre, primo fra tutti la stabilità di conservazione a temperatura ambiente. Tuttavia, proprio questo vantaggio ha alimentato alcuni falsi miti sui prodotti contenuti in queste confezioni, oltre che sulle confezioni stesse. Quali sono dunque alcuni dei miti più comuni, da dove derivano e variano da regione a regione?
Le vecchie abitudini sono dure a morire
Per contestualizzare, torniamo indietro nella storia, a un tempo in cui procurarsi alimenti freschi faceva parte della routine quotidiana. I prodotti di base, come il latte, venivano acquistati e consumati freschi. Così come la frutta e la verdura di stagione, che altrimenti venivano inscatolate, sottaceto o essiccate in casa. Pertanto, quando i prodotti conservabili sono entrati sul mercato e hanno iniziato a sfidare le antiche norme sulla longevità degli alimenti freschi, è logico che abbiano incontrato resistenza.
Ancora oggi, il latte conservabile deve affrontare sfide culturali. In India, ad esempio, la bollitura del latte fresco è la norma e solo il latte bollito è considerato sicuro per il consumo. In Nord America, invece, il latte è accettabile solo se refrigerato, mentre quello a temperatura ambiente è disapprovato.
MITO: Il latte conservabile manca di valore nutrizionale e non è sicuro per i bambini.
FATTO: Il latte in confezioni asettiche contiene sostanze nutritive simili a quelle del latte fresco e, a volte, anche di più, come nel caso del latte arricchito. La lavorazione asettica consiste nel riempire il latte UHT fresco e sterilizzato in cartoni asettici sterilizzati - in condizioni di sterilità - eliminando così il rischio di contaminazione e rendendolo sicuro per le persone di tutte le età, compresi i bambini.
MITO: Gli alimenti in cartone asettico sono pieni di conservanti e sodio.
FATTO: È il processo di confezionamento asettico a rendere gli alimenti stabili sugli scaffali, non l'aggiunta di conservanti o sodio. Gli alimenti in cartone asettico mantengono la maggior parte delle qualità nutrizionali e sensoriali senza alcun additivo. Detto questo, è possibile trovare sodio aggiunto in alcuni alimenti confezionati, soprattutto in quelli cotti come zuppe e brodi. Ma il sodio è solo per il sapore.
MITO: Il succo in cartoni asettici non è vero succo
FATTO: Il succo in cartoni asettici è solo questo: succo. Il succo può essere lavorato in modo diverso e ciò avviene prima del processo di confezionamento asettico. I cartoni riportano le diciture "da concentrato", "100% succo" o "non da concentrato", oltre ad altri tipi di etichettatura. Ma differiscono in termini di valore nutrizionale o di qualità? No. Sono tutti succhi naturali senza additivi.
MITO: I cartoni asettici sono ricoperti di cera e fanno male alla salute.
FATTO: I cartoni asettici non contengono cera. Contengono invece un sottile strato di polietilene che i consumatori spesso scambiano per un rivestimento di cera. Gli strati protettivi di un cartone asettico non contengono nulla di dannoso per le persone o per il prodotto contenuto. Al contrario, i cartoni asettici proteggono i prodotti alimentari e le bevande al loro interno da umidità, ossigeno, luce, odori, perdite e altro ancora.
MITO: i cartoni asettici non sono riciclabili
FATTO: I cartoni asettici sono completamente riciclabili. La maggior parte delle iniziative di riciclaggio in tutto il mondo inserisce i cartoni asettici nei loro programmi di riciclaggio grazie alle loro credenziali di sostenibilità. I cartoni possono essere riciclati nella loro interezza o i loro strati possono essere separati in carta, polietilene e alluminio, per essere riutilizzati come materiali da costruzione, asciugamani di carta, tappetini per il mouse e persino combustibili.
È innegabile che i cartoni asettici e la tecnologia asettica abbiano rivoluzionato l'industria alimentare e delle bevande. Nella prossima parte della serie, ci ricorderemo di quanto ciò sia avvenuto, ripercorrendo tutti i vantaggi che sono stati trattati nel resto della serie - per i consumatori, per i produttori e per la società in generale. Ricevi il riassunto nella tua casella di posta elettronica iscrivendoti alla nostra esclusiva newsletter bisettimanale, SIGnals Update.
- luglio 28, 2022