QUANDO IL CIBO GLOBALE DIVENTA CIBO LOCALE
Nella terza parte della nostra serie Il Cibo Parla, discutiamo di come la cucina di tutti i giorni si è evoluta integrando piatti da tutto il mondo - e del ruolo svolto dal cibo confezionato in questo cambiamento.
Abbiamo parlato del legame tra cibo e cultura nella seconda parte della serie, approfondendo l'idea che il cibo spesso rappresenta gran parte della nostra identità complessiva - sia a livello individuale che come nazione.
Pensate al sushi o ai tacos. La maggior parte delle persone conosce questi piatti popolari anche se non ha visitato i paesi da cui provengono, e alcuni li considerano addirittura tra i loro pasti preferiti. Questo è in sintesi il potere del cibo in questo mondo connesso e fluido. Ma questo fenomeno non è nuovo. Il cibo ha messo in comunicazione territori diversi per decenni, molto prima dell'avvento di internet. Quando l'America giura sulla deep dish pizza e la Gran Bretagna dichiara il chicken tikka masala piatto nazionale, non resta molto da dire sulla globalizzazione del cibo.
Un nuovo gusto
Il piacere del cibo è universale e, anche se la sperimentazione di cibi lontani da noi non è una novità, i millennial hanno reso molto più comune il gusto di tuffarsi in avventure gastronomiche - con il 93% che prova nuove ricette ogni mese. La generazione Z ha portato la sua affinità per la cucina internazionale anche oltre, con una particolare inclinazione a gustare nuovi piatti e a replicarli a casa con l'aiuto dei social media.
Un melting pot
Questa tendenza può essere vista in tutto il mondo, che si tratti di una crescente domanda di peri-peri e salsa olandese in India, o della pasta di curry che diventa un punto fermo nelle dispense d’Europa. I confini sono totalmente sfumati quando si tratta di cibo, e non si può tornare indietro. Tuttavia, anche se i consumatori hanno sviluppato un gusto per i piatti globali, il reperimento degli ingredienti e delle attrezzature necessarie nonché l'acquisizione delle competenze per metterli insieme rimangono una sfida. Con così tanti nuovi piatti da provare trovare il tempo per cucinare da zero diventa talvolta una barriera. Ad esempio, riuscite a immaginare di estrarre il latte di cocco senza gli strumenti adeguati o le competenze per farlo?
Il percorso a scaffale
Dopo un periodo di viaggi e visite al ristorante limitati dalla pandemia, i consumatori hanno optato per una destinazione insolita per le esplorazioni culinarie: il supermercato, sia online che il punto vendita fisico. Fagioli per il chili con carne, salsa di curry verde per il curry tailandese, brodo per la paella o latte condensato per Cocodas - tutte queste opzioni e altre ancora hanno aperto nuove prospettive di gusto.
Cucinare di più in casa esplorando la cucina globale è un trend in crescita dal 2020, e queste tendenze continueranno probabilmente a sostenere la crescita del cibo confezionato in brik.
I prodotti shelf-stable continueranno a giocare un ruolo fondamentale nel rendere la cucina globale più accessibile a tutti, creando una domanda di prodotti innovativi. SIG, con le sue opzioni flessibili di riempimento degli alimenti, permette ai produttori di estendere la loro linea di prodotti ad alimenti con le più diverse caratteristiche in termini di viscosità o contenuto di pezzi/particolati, garantendo sempre qualità e sicurezza ottimali.
Nella prossima parte di questa serie, esploreremo come l'accessibilità e la disponibilità spesso prevalgono su altri fattori quando si tratta di decisioni di acquisto. Iscriviti alla nostra esclusiva newsletter bisettimanale SIGnals Update per ricevere questo post e altri approfondimenti sull'industria alimentare e delle bevande nella tua casella di posta.
- dicembre 17, 2021