Cosa rende così complessa la produzione di alimenti e bevande?
La complessità della produzione di alimenti e bevande non ha eguali. Il numero di variabili in gioco è incredibile: dai diversi prodotti e i loro ingredienti, ognuno con i propri requisiti e le proprie sfide, alle normative che variano in tutto il mondo e all’attenzione alla sicurezza in ogni fase.
Quindi, quali sono le sfide comuni che la produzione di alimenti e bevande deve affrontare e come si differenziano invece per le varie categorie, dai prodotti lattiero-caseari, alle bevande vegetali fino agli alcolici? Nel corso di questa serie, vediamo cosa ne pensano gli esperti del settore sulle principali sfide di ogni singola categoria.
Per cominciare, abbiamo fatto questa semplice domanda ai professionisti del settore alimentare e delle bevande di tutte le regioni: Secondo voi, qual è la sfida più grande nella produzione di prodotti alimentari e bevande? Gli addetti ai lavori ci hanno raccontato le diverse complessità che affrontano quotidianamente, tra cui i prerequisiti come la manipolazione sicura e altri fattori che riflettono i tempi attuali.
Garantire la sicurezza alimentare
Il controllo della qualità è fondamentale nella produzione di alimenti e bevande. Non è solo il requisito principale, ma anche una sfida continua che richiede attenzione e cura in ogni fase della produzione. Indipendentemente dal prodotto, l'attenzione è rivolta soprattutto alla prevenzione della contaminazione. Si tratta di un compito complesso e i contaminanti includono sostanze chimiche, metalli pesanti, allergeni, ecc.
Raggiungere la sostenibilità
La sostenibilità ha così tante sfaccettature che è difficile riuscire a fare tutto correttamente. Tra le sfide principali vi sono ridurre al minimo degli sprechi alimentari durante la produzione, assicurare lo smaltimento e il trattamento efficace degli effluenti negli impianti ed evitare l'uso di plastica non solo nella confezione finale ma in tutta la catena di fornitura.
Mantenere il valore nutritivo
I prodotti salutari vengono sempre richiesti, ma la percezione della salute è cambiata. I prodotti a base vegetale hanno acquisito la reputazione di essere salutari, ma l'approvvigionamento e la lavorazione rimangono una sfida. Anche l'uso di dolcificanti artificiali non regolamentati per evitare di usare lo zucchero può comportare delle complessità. L'innovazione nello sviluppo delle ricette, pur dando priorità alla nutrizione, è fondamentale.
Ridurre i costi
Attualmente, l'aumento dei costi dei carburanti, dell'energia e delle materie prime, soprattutto quelle agricole, è una grande sfida ed è sempre più difficile fornire prodotti di qualità a prezzi competitivi.
Anticipare i cambiamenti con l'innovazione
Il cambiamento è un fenomeno costante, soprattutto nel settore alimentare e delle bevande. Nuove normative, le preferenze dei consumatori che cambiano, i parametri di benessere che si evolvono: gli aspetti da tenere in considerazione sono molteplici e l'innovazione è la risposta. Ma i nuovi prodotti che rispondono a tutte le esigenze richiedono ingenti investimenti in ricerca e sviluppo, il che rappresenta una sfida soprattutto per le aziende più piccole.
Tenere il passo con la tecnologia
I progressi tecnologici contribuiscono a rendere efficiente la produzione di alimenti e bevande in molti modi, ma, allo stesso tempo, i produttori devono pensare a come la tecnologia viene utilizzata dai consumatori e tenerne conto nei loro prodotti e nelle confezioni. Ad esempio, i prodotti destinati a essere consegnati attraverso il commercio elettronico devono avere una maggiore durata di conservazione e una confezione che soddisfi requisiti logistici specifici.
Oltre a queste, alcune delle altre sfide evidenziate includono la prevenzione delle frodi alimentari, la gestione delle incongruenze della catena di approvvigionamento, la lotta alla carenza di manodopera qualificata e così via. Nella prossima parte della serie, approfondiremo il tema della produzione di prodotti a base vegetale. Non perderti cosa ne pensano gli esperti su ciò che rende i prodotti a base vegetale una categoria così complessa da gestire. Segui il nostro blog o iscriviti alla nostra esclusiva newsletter bisettimanale per ricevere la storia nella tua casella di posta elettronica.
- agosto 17, 2023