Come funziona la tracciabilità
La tracciabilità è oggi un aspetto fondamentale della produzione di alimenti e bevande. I consumatori vogliono conoscere nel dettaglio quello che consumano e il "farm to fork" è la nuova normalità. Abbiamo analizzato in che modo una catena del valore trasparente aiuta a conquistare i clienti nella nostra precedente serie Tracciare la trasparenza. Quindi, cosa comporta la tracciabilità per i produttori di alimenti e bevande? E perché è oggi un elemento cruciale nella produzione?
Un punto di vista storico
"Un passo avanti, un passo indietro" è il requisito minimo di tracciabilità per qualsiasi azienda alimentare, come previsto dalla legislazione alimentare generale dell'UE, entrata in vigore nel 2002, che ha riconosciuto la tracciabilità come principio fondamentale. In base a questa normativa, ogni azienda alimentare deve essere in grado di identificare le aziende a cui sono stati forniti i propri prodotti e di rintracciare le tappe della catena alimentare fino al fornitore immediato. Oggi, a distanza di oltre 20 anni, la tracciabilità comprende molto di più.
Un percorso tracciabile
La tracciabilità, o rintracciabilità del prodotto, nel settore manifatturiero implica il tracciamento e la rintracciabilità di ogni fase del processo, da approvvigionamento e produzione a distribuzione e consumo. Nella produzione di alimenti e bevande, si applica a tutti i materiali, i mangimi, gli animali da produzione alimentare e le sostanze che compongono un prodotto. In una catena del valore tracciabile, l'intero ciclo di vita di un prodotto alimentare e di una bevanda e dei suoi ingredienti viene controllato.
Il funzionamento
La tracciabilità consiste nel generare, organizzare e utilizzare i dati per ogni punto di contatto e, nella pratica, si divide in tracciabilità interna e tracciabilità della catena di approvvigionamento. Per cominciare, la tracciabilità interna si riferisce al monitoraggio del processo di produzione dalle materie prime ai prodotti finiti all'interno dell'azienda o dello stabilimento. La tracciabilità della catena di fornitura fa riferimento a un ambito molto più ampio e segue il viaggio di un prodotto attraverso la catena di fornitura e richiede l'identificazione univoca di ogni componente e la condivisione delle informazioni con gli stakeholder.
Il valore
La tracciabilità crea valore su più fronti: dalla salvaguardia della qualità all'efficienza, e dalla sicurezza alimentare alla promozione della sostenibilità. Sebbene l'implementazione della tracciabilità possa richiedere molto tempo e impegno, i vantaggi della visibilità della catena di approvvigionamento sono superiori alle sfide, tanto che il 70% delle aziende si sta concentrando sul miglioramento della visibilità della catena di approvvigionamento.
E, dato che la produzione di alimenti e bevande continua a crescere con catene di fornitura globali, una catena del valore tracciabile diventa essenziale. Nel corso della serie, approfondiamo diversi aspetti della tracciabilità, cominciando dai diversi tipi di tracciabilità nel prossimo post. Seguici per un'immersione profonda nel mondo della catena del valore tracciabile. Iscriviti alla nostra esclusiva newsletter bisettimanale per non perderti mai una notizia.
- giugno 22, 2023