Comprendre les différents types de traçabilité
Les nombreux avantages d’une chaîne de valeur traçable sont largement reconnus, comme nous l’avons souligné dans l’introduction de cette série. Cependant, pour assurer une traçabilité complète, chaque aspect d’un produit doit être suivi et tracé, ce qui demande des efforts concertés et une coordination étroite entre les acteurs impliqués. C’est pourquoi les fabricants adoptent souvent une approche graduelle, en assurant progressivement la traçabilité de leur chaîne d’approvisionnement. Pour mieux comprendre le fonctionnement d’une chaîne de valeur traçable, examinons les différents types de traçabilité.
Traçabilité de bout en bout
Les expressions courantes comme « de la ferme à la table » et « de l’approvisionnement à la mise en rayon » font référence à la traçabilité de bout en bout de la chaîne d’approvisionnement. Cela implique de suivre chaque élément d’un produit alimentaire ou d’une boisson, y compris les ingrédients et les intrants utilisés, depuis leur origine jusqu’à leur consommation, en passant par la fabrication. Une chaîne de valeur traçable doit fournir des informations détaillées sur le produit, notamment son origine, sa composition, sa transformation, sa qualité, sa sécurité, son étiquetage, etc.
En amont et en aval
La chaîne d’approvisionnement se divise en deux parties distinctes : l’amont et l’aval, chacune impliquant des acteurs spécifiques.
L’amont de la chaîne de valeur correspond à la phase de création des produits et englobe toutes les étapes jusqu’à la fabrication, en commençant par l’approvisionnement en matières premières. Cette étape de l’approvisionnement est complexe, faisant intervenir de multiples parties prenantes et fournisseurs pour les différents intrants et ingrédients nécessaires à la fabrication du produit. La traçabilité de cette première étape du parcours du produit est à la fois essentielle et complexe, car elle contribue à assurer la sécurité et la durabilité.
Après la phase de production, la chaîne de valeur en aval prend le relais en assurant le suivi du produit, de l’usine jusqu’à l’utilisateur final. La logistique de livraison et de stockage joue un rôle important dans cette étape où la traçabilité devient essentielle pour garantir la sécurité alimentaire, prévenir les fraudes du marché gris et optimiser les opérations tout en facilitant l’accès aux données. Cette étape est dynamique et étroitement liée aux attentes des consommateurs.
Les termes de traçabilité ascendante et descendante sont parfois utilisés pour décrire ces deux aspects. La traçabilité ascendante et descendante joue un rôle clé dans la chaîne d’approvisionnement. Elle permet d’assurer la durabilité en remontant aux sources des matières premières, de retracer l’origine des contaminations alimentaires et de réaliser des rappels efficaces.
Traçabilité interne
La traçabilité interne est largement utilisée dans les grandes entreprises pour suivre le parcours d’un produit, que ce soit dans un lieu spécifique comme une usine ou un entrepôt, ou à travers toute l’organisation. La traçabilité interne garantit une manipulation et un traitement efficaces des produits, jouant un rôle essentiel dans la résolution des problèmes opérationnels et de qualité, ainsi que dans la détection des potentiels dysfonctionnements.
De nos jours, une chaîne de valeur totalement traçable nécessite l’utilisation de technologies avancées. Dans notre prochain article, nous explorerons les technologies les plus populaires et les évolutions à venir en matière de traçabilité. Restez informé en suivant notre blog ou abonnez-vous à notre newsletter bimensuelle pour recevoir ces informations directement dans votre boîte de réception, ainsi que d’autres actualités passionnantes sur SIG.
- juillet 20, 2023