Những điều ưu tiên khi sản xuất sữa thực vật là gì?
Đồ uống làm từ thực vật đã chuyển từ thị trường ngách sang xu hướng phổ biến trong những năm gần đây, làm thay đổi ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống toàn cầu. Mặc dù trong một số trường hợp, các sản phẩm thay thế sữa làm từ thực vật có thể đã có từ hàng trăm năm trước, nhưng sự phổ biến ngày càng tăng của chúng đã thúc đẩy các nhà sản xuất ở nhiều hạng mục chuyển sang sản xuất sữa có nguồn gốc thực vật.
Và việc sản xuất đồ uống từ thực vật cải tiến hơn, tốt hơn là mục tiêu quan trọng trong chương trình nghị sự vì thị trường đồ uống từ thực vật dự kiến sẽ tăng trưởng với tốc độ CAGR 6.6% tăng trưởng với tốc độ CAGR là 6,6% trong mười năm tới. Nhưng điều này nói dễ hơn làm vì sản xuất tại nhà máy đi kèm với những vấn đề phức tạp và thách thức riêng mà các nhà sản xuất cần giải quyết để đáp ứng mong đợi của người tiêu dùng.
Để tìm hiểu sâu hơn về những thách thức này trong phần hai của loạt bài Thông tin chuyên sâu của chuyên gia: mức độ phức tạp của ngành hàng, chúng tôi đã liên hệ với Julia Trebels, Giám đốc Danh mục Người tiêu dùng Toàn cầu và Thông tin chi tiết về Người tiêu dùng, SIG. Và những hiểu biết sâu sắc đã tạo ra một hình ngũ giác đầy thách thức.
Đa dạng hơn đồng nghĩa với phức tạp hơn
Sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật là một danh mục đang phát triển nhanh chóng với các sản phẩm mới được bày bán mỗi ngày. Như tên cho thấy, các sản phẩm dựa trên thực vật bao gồm các sản phẩm từ nhiều nguồn khác nhau bao gồm hạt giống, cây họ đậu, cây trồng, thực vật, v.v. Các nhà sản xuất không ngừng đổi mới và tạo ra các sản phẩm từ nhiều nguyên liệu thực vật đa dạng. Và mỗi nguồn đều có sự phức tạp trong sản xuất riêng.
Đa dạng trong quy trình sản xuất
Các thành phần cơ bản khác nhau thì khác nhau trong quy trình chiết xuất, phân tách, tăng cường, đồng nhất, v.v. Thiết bị thay đổi tùy theo đặc điểm cụ thể của từng sản phẩm và nhu cầu xử lý. Sự đa dạng của các bước sản xuất này làm tăng thêm độ phức tạp vì các nhà sản xuất cần điều hướng nhiều kỹ thuật tùy thuộc vào thành phần cơ bản.
Hương vị và kết cấu là rất quan trọng
Đồ uống thay thế làm từ thực vật được tạo ra trên cơ sở bắt chước đồ uống làm từ sữa. Và mặc dù người tiêu dùng trẻ tuổi ngày nay đã sẵn sàng vượt xa hơn và khám phá những hương vị đa dạng mà đồ uống có nguồn gốc thực vật có thể mang lại, cảm giác ngon miệng và kết cấu vẫn rất quan trọng. Và đại đa số vẫn mong đợi sự giống với truyền thống. Ngoài ra, việc che giấu các nốt không liên quan đến protein có nguồn gốc thực vật vẫn là một yếu tố quan trọng để đạt được sự pha trộn hoàn hảo.
Vấn đề hồ sơ dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng của các sản phẩm thay thế từ thực vật khác với thành phần dinh dưỡng của các sản phẩm từ sữa, do đó việc tăng cường là điều bắt buộc để tăng giá trị dinh dưỡng. Các chất dinh dưỡng thiết yếu như canxi, vitamin B12, vitamin D, kali cần được bổ sung vào đồ uống có nguồn gốc thực vật để đảm bảo lợi ích sức khỏe tương đương, khiến việc này trở nên phức tạp hơn đối với các nhà sản xuất.
Danh sách dài các thành phần và nhãn sạch
Nhãn sạch ngày càng trở thành nhu cầu của người tiêu dùng. Sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật đi kèm với danh sách thành phần dài, thường không được dùng rộng rãi do kỹ thuật chế biến đa dạng, kết cấu được nâng cao và tăng cường thành phần. Cân bằng các yếu tố này trong khi vẫn duy trì tính minh bạch trong danh sách thành phần là một trọng tâm quan trọng khác.
Ngành công nghiệp đồ uống có nguồn gốc từ thực vật đang phát triển mạnh mẽ bất chấp sự phức tạp vốn có của nó, khi các nhà sản xuất giải quyết các thách thức thông qua các phương pháp tiếp cận sáng tạo. Khi các nhà sản xuất thuần thực vật nâng cao hương vị thông qua nghiên cứu sâu rộng và các công ty sữa đáp ứng nhu cầu linh hoạt, ngành này sẽ phát triển. Ngoài ra, các tập đoàn thực phẩm và đồ uống lớn góp phần tăng trưởng bằng cách tận dụng các nguồn lực cho các phương pháp sản xuất sáng tạo, mang lại một lĩnh vực ngày càng mở rộng và phát triển với mỗi sản phẩm mới.Trong phần tiếp theo của loạt bài này, chúng ta sẽ chuyển sang một danh mục đơn giản hơn – nước và kiểm tra xem liệu các nhà sản xuất có gặp phải bất kỳ sự phức tạp nào ở đây hay không. Để tìm hiểu sâu hơn về thế giới nước, hãy theo dõi loạt bài này hoặc chỉ cần đăng ký đăng ký nhận bản tin độc quyền bán nguyệt san của chúng tôi và không bao giờ bỏ lỡ bản cập nhật từ blog của chúng tôi.
- tháng 9 07, 2023