Điều hướng truy xuất nguồn gốc
Truy xuất nguồn gốc là một khía cạnh quan trọng của sản xuất thực phẩm và thức uống ngày nay? Người tiêu dùng muốn biết mọi thứ về những gì họ đang tiêu thụ, và tiêu chuẩn mới cho thông tin này kéo dài thành chuỗi từ trang trại đến bàn ăn. Chúng tôi đã tìm ra được làm thế nào mà một chuỗi giá trị minh bạch giúp giành được khách hàng trong loạt bài trước đây: Theo dõi sự minh bạch. Vậy, truy xuất nguồn gốc đòi hỏi gì đối với các nhà sản xuất thực phẩm và thức uống? Và tại sao truy xuất nguồn gốc là một yếu tố quan trọng trong sản xuất ngày nay?
Một góc nhìn lịch sử
“Tiến một bước, lùi một bước” là yêu cầu truy xuất nguồn gốc tối thiểu đối với bất kỳ doanh nghiệp thực phẩm nào theo Luật Thực Phẩm Chung của Châu Âu, có hiệu lực từ năm 2002, và theo đó công nhận truy xuất nguồn gốc là một nguyên tắc cốt lõi. Theo quy định này, mọi doanh nghiệp thực phẩm phải có khả năng xác định các đối tác mà mình đã cung cấp thực phẩm và theo dõi đầu vào của chuỗi thực phẩm từ nhà cung cấp trực tiếp. Ngày nay, hơn 20 năm sau, việc truy xuất nguồn gốc bao gồm nhiều hơn thế.
Dấu vết truy xuất
Truy xuất nguồn gốc hoặc truy xuất nguồn gốc sản phẩm trong sản xuất liên quan đến việc theo dõi và truy tìm mọi giai đoạn của quy trình, từ tìm nguồn cung ứng, sản xuất đến phân phối và tiêu thụ. Trong sản xuất thực phẩm và thức uống, truy xuất nguồn gốc áp dụng cho mọi nguyên liệu, từ thức ăn chăn nuôi, quá trình chế biến động vật thành thực phẩm và các chất phụ gia cho thực phẩm. Trong chuỗi giá trị có thể truy xuất nguồn gốc, toàn bộ vòng đời của một sản phẩm thực phẩm hay thức uống và các thành phần của thực phẩm hay đồ uống đó đều được xem xét đến.
Các hoạt động
Truy xuất nguồn gốc là việc tạo, tổ chức và xử dụng dữ liệu tại mọi điểm tiếp xúc và trên thực tế được phân loại thành truy xuất nguồn gốc nội bộ và truy xuất nguồn gốc chuỗi cung ứng. Trong giai đoạn đầu, truy xuất nguồn gốc nội bộ đề cập đến việc theo dõi quá trình sản xuất từ nguyên liệu thô đến thành phẩm trong công ty hoặc nhà máy. Khả năng truy xuất chuỗi cung ứng có phạm vi lớn hơn nhiều, theo dõi được hành trình của một sản phẩm trong chuỗi cung ứng, yêu cầu mọi thành phần phải được xác định và thông tin phải được chia sẻ cho các bên liên quan.
Giá trị
Khả năng truy xuất nguồn gốc mang lại giá trị về nhiều mặt: từ việc bảo vệ chấ lượng, thúc đẩy hiệu quả đến đảm bảo an toàn thực phẩm, thúc đẩy tính bền vững. Mặc dù việc triển khai truy xuất nguồn gốc có thể mất nhiều công sức và thời gian, nhưng lợi ích của khả năng hiện thị chuỗi cung ứng vượt trội hơn những thách thức, đến mức 70% công ty đang tập trung vào việc cải thiện khả năng hiển thị chuỗi cung ứng.
Khi ngành sản xuất thực phẩm và thức uống tiếp tục phát triển cùng với chuỗi cung ứng toàn cầu, chuỗi giá trị có thể truy xuất nguồn gốc trở nên thiết yếu. Xuyên suốt loạt bài này, chúng tôi sẽ đi sâu vào các khía cạnh khác nhau của truy xuất nguồn gốc, bắt đầu với các loại truy xuất nguồn gốc khác nhau trong bài đăng tiếp theo. Hãy theo dõi để hiểu thêm về thế giới của chuỗi giá trị có thể truy xuất nguồn gốc. Hãy đăng ký để nhận ngay bản tin bán nguyệt san của chúng tôi!
- tháng 6 22, 2023